Изготовления спиртных напитков

Собрать лепестки цветущей розы или шиповника (по­следние — лучше), наполнить ими бутыль, залить водкой и дать настояться до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слить и подсластить (300 или 500 г на 1 л), но ни в коем случае не выжимать листья.
Наливка эта не уступает по качеству самым лучшим ликерам, и подают ее к десерту в очень маленьких тонких рюмочках.

1 л водки, 5 зеленых грецких орехов, 100 г сахара Зеленые незрелые грецкие орехи мелко нарезать с на­ружной оболочкой, всыпать в стеклянную бутыль. Залить водкой, закрыть и оставить на 3—4 недели (жидкость ста­новится темно-коричневой). По истечении этого срока жидкость слить в другую посуду, засыпать орехи сахаром и оставить так еще на 2 недели, пока не растворится са­хар. Образовавшийся сахарный сироп слить в посуду с ра­нее слитым настоем, вымешать и оставить для осветления на 1 неделю. Осветленную наливку перелить в бутылки.

Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, а скорлупу раз­дробить достаточно мелко. Заполнить скорлупой бутыль на 2/3 и налить до верху водку. Через 2—3 месяца слить, про­фильтровать и подсластить.

В бутылку насыпать перебранные и промытые ягоды (вишню, черную смородину, облепиху или др.), залить вод­кой (чтобы она покрыла ягоды), завязать горлышко бутыл­ки марлей и поставить на солнце (вишню, смородину на­стаивать 2—3 месяца, клубнику, малину — 10—15 дней). Затем водку слить, ягоды засыпать сахаром, настаивать несколько дней, сок слить, а ягоды вновь засыпать саха­ром. Так делать 2—3 раза. Настоянную на ягодах водку и сахарный сироп смешать и разлить в бутылки»

На 1л морса: 300—400 г сахара, 150—300 мл водки Выжать сок из клюквы, черники, алычи, вишни или других плодов и ягод. Проще всего получить его так: яго­ды истолочь и отжать сок, жмых залить водой (1:1), заки-пятить, охладить и процедить. Для получения морса отжа­тый сок и отвар соединить, добавить сахар и полностью растворить его. В этот сок влить водку или спирт.

Взять наиболее спелую и сладкую марель (мелкие аб­рикосы), без пятен и не порченую, вынуть из нее косточ­ки, нарезать маленькими кусочками, хорошо помыть и выдавить сок. На 1 стакан сока взять 1,5 стакана водки, смешать и поставить на 1 месяц в холодное место, затем процедить, разлить в бутылки и укупорить.
Малиновка
Бутыль заполнить на 3/4 объема спелой малиной, залить крепкой водкой и поставить на 48 часов в тень при ком­натной температуре. После этого водку слить и высыпать малину. Взять свежую малину и засыпать до половины бутыли, залить слитой водкой и поставить опять на 48 ча­сов. Не нужно давать настаиваться малине дольше, так как она, выделяя кислоту, ухудшит вкус настойки. Настоянную на малине водку слить, отфильтровать и постепенно смешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько сахара, сколько было слито водки. Приготовлен­ную малиновку разлить в бутылки, укупорить и поставить на 4—5 месяцев в темное место.

10 л воды кипяченой, 3 кг сахара, 30—40 г кислоты лимон­ной, 5 кг клубники, 1 бутылка коньяка, 200 г изюма
Все составные части перемешать и оставить при ком­натной температуре на 5—6 дней. Брожение будет бурным, с обильным выделением пены, поэтому баллон следует за­полнить не более чем на 2/3 объема. Через 5—6 дней бро­дящее сусло профильтровать и разлить в литровые бутыл­ки. Ягоду отжать, отжим профильтровать и добавить туда же в бутылки. Закупоренные бутылки хранят в холодном помещении. Желательно, чтобы в готовом напитке остава­лось сахара 40—50 г в 1 литре. Поэтому в процессе броже­ния нужно неоднократно пробовать бродящее сусло и пы­таться хотя бы на вкус определить его еахаристость. Общий объем сусла по рецепту составит 17 л.

Засыпать 3/4 бутыли спелыми вишнями, половину ко­торых положить с косточками, и половину без них. Бутыль долить крепкой водкой и поставить в холодное место на 6— 8 недель. После этого водку слить, из вишен выдавить сок, накладывая груз на полотняный мешочек, куда помести­ли вишни. Через сутки, когда вишневый сок станет про­зрачным, смешать его с водкой, разлить в бутылки, укупо­рить. Эта вишневка должна стоять целый год.
Калиновка
Зрелую калину отделить от гребней и промыть в хо­лодной воде, затем обсушить и ссыпать в бутыль, запол­нив 2/3 объема, и залить крепкой очищенной водкой. До­бавить сахар (100—150 г на 1 л) и ягодный малиновый настой (см. ниже). Наливку настаивать 5—6 недель, при этом часто проводить сцеживание, после этого наливка готова к употреблению.
Для приготовления ягодного настоя яго­ды малины слегка подвялить на солнце или в духовке (они должны быть плотными, но еще достаточно мягкими). Яго­ды ссыпать в стеклянную бутыль и залить 80—90%-ным спиртом, бутыль укупорить и поставить в теплое место. Со­держимое бутыли надо 2—3 раза в день встряхивать и на­стаивать 7—10 дней, пока спирт не примет цвет и аромат ягод. После этого спирт слить и использовать для спир­тования напитков, имеющих слабый естественный аромат.

1 кг вишни, 400 г сахара, 0,5 л водки
Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завя­зать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное мес­то. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 ме­сяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5—6 месяцев наливку можно употреблять.
Вишневка старинная
1 кг вишен, 400 г водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного оре­ха, 250 г сахара.
Подготовленные вишни растолочь с косточками, поло­жить в бутыль и поставить сбраживаться на 3 дня. После этого добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней. Когда наливка станет прозрач­ной, слить ее, процедить, добавить густой сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.

Зрелые вишни кисло-сладких сортов рассыпать на про­тивень и подвялить на солнце или при температуре 50— 80° С в духовом шкафу в течение 4—6 часов. Затем ссыпать в стеклянную бутыль, заполняя 2/3 объема, и залить очи­щенной водкой так, чтобы ягоды были покрыты на 1—2 см, закупорить и настаивать в теплом месте. Настаивание про­должается 4—5 недель, при этом ягоды периодически надо встряхивать и сделать 3 сцеживания. Такую наливку обыч­но готовят без добавления сахара, но при желании можно немного подсластить. Когда наливка готова, ее надо слить, добавить ванильного спирта (50 мл на 1 л наливки) и вы­держать в теплом месте 3—5 дней.
Для приготовления ванильного спирта взять 5—6 ч. ложек ванилина, залить 200 мл 70%-ного спирта и настаивать несколько дней. Затем профильтровать и использовать для приготовления напитков.