Изготовления спиртных напитков

Изменение его состава, проис­ходящее в результате химических и биохимических процес­сов, сопровождающимися появлением горького или дрож­жевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т.п.

Особенно столо­вых, является погреб, подвал. Бутылки с вином лучше хра­нить в горизонтальном положении, чтобы пробки (корко­вые) постоянно смачивались с внутренней стороны вином. Если хранить в вертикальном положении, то пробка пере­сыхает, укупорка становится неплотной, вследствие чего вино испаряется, доступ воздуха к нему увеличивается, что может привести к ухудшению качества вина.

Для разлива и хранения вина используют бутылки из-под вина, так как они более прочные, чем из-под пива или из-под водки. Бутылки тщательно моют кальцинированной содой и ополаскивают чистой водой. Пробки должны быть без глубоких трещин и проколов, что особенно важно при длительном хранении вина для лучшего сохранения его качества.
Наливают вино в бутылки, оставляя пространство меж­ду [...]