Изготовления спиртных напитков

Взять зрелую, но не перезревшую дыню, разрезать ее на мелкие кусочки и переложить в бутыль. Залить дыню вод­кой так, чтобы она полностью покрыла дольки, и дать на­стояться 2 недели. Далее профильтровать и подсластить (на 1 л сока 100—300 г сахара, по вкусу).

Сварить обыкновенное варенье, но при этом брать больше воды. Когда варенье готово, залить его водкой (1л на 400 мл варенья) и дать настояться 5—8 дней. После того, как наливка настоится, напиток аккуратно слить в другую емкость и дать отстояться, затем, если образуется осадок, наливку аккуратно снять с осадка и хранить обычным спо­собом.
Хорошие наливки этого вида готовят из вишни, черной смородины, малины, сливы.

Взять весной сухую полынь из расчета 5—10 г на 1 л водки и дать ей настояться до осени. Осенью заполнить 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполнить бутыль доверху полынной водкой и поставить при комнатной температу­ре на 2 месяца. Потом слить, профильтровать и подслас­тить (на 1 л сока 100—300 г сахара, по вкусу). .

1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1кг малины, 1кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки
Летом, по мере созревания ягод, в 8-литровую бутыль поочередно насыпать сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бу­тыль насыпать поверх клубники 1 кг абрикосов, засыпав таким же количеством сахара, затем таким же образом на­сыпать постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами поставить на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держать на солнце еще 2 недели. Затем залить водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорить пробкой и поставить на 1 месяц в холодное место. Затем процедить, разлить налив­ку в бутылки, закупорить пробкой. Подавать наливку к сто­лу можно спустя 3—4 месяца.

готовят из ягод с хорошей соксотдачей. Для этого чистые, сухие ягоды насыпают в бутыль, засыпают сахаром и настаивают до отделения сока, при этом ягоды периодически встряхивают. Настаивание про­должается 2 суток, на 1 кг ягод берут 300 г сахара. После отделения сока ягоды заливают спиртом или водкой (1 л водки на 1 кг ягод), настаивают в течение 6—7 дней, за­тем наливку сцеживают и фильтруют. Готовую наливку хранят в прохладном месте в плотно закрытых бутылках. Читать дальше

Зависит и от зрелости ягод (фруктов) и их качества: чем ягоды более зрелые и чем их больше, тем меньше нужно времени. Если берут совершен­но зрелые ягоды (фрукты) и заливают их водкой выше ягод только на два пальца, то время выдержки можно сократить до 1,5 месяца. После этого наливку процеживают через воронку с бумажным фильтром до исчезновения мути.

Составляет 1,5—4 месяца и зависит от вида сырья и
технологии приготовления. Ско­роспелые наливки, срок созревания которых не более од­ного месяца, готовят из ягод клубнику, малины, а также из дыни и ягодного варенья. Среднеспелые наливки (1,5— 2,5 месяца) готовят из клюквы, брусники, смородины, виш­ни, черемухи. Позднеспелые наливки (3—4 месяца) гото­вят из яблок, рябины, скорлупы орехов, лимонной цедры, абрикосов.

Наливки приготавливают путем налива водки или спир­та на ягоды и фрукты с настаиванием этого сырья в тече­ние длительного времени. В результате получают крепкий напиток, который имеет вкус и аромат использованных плодов и ягод. Наливки можно приготовить из любых ягод и фруктов. Прежде всего нужно, чтобы они были непре­менно зрелыми и чистыми, без примеси зелени. Ягоды лежалые или смятые, но без плесени, не испортят качества наливки. Если используются яблоки, то они должны быть кислыми. Водка, употребляемая для наливок, должна быть хорошего качества, иначе наливка будет иметь неприятный запах. Читать дальше

Уложить на половину объема бутылки ягоды облепихи. Оставшийся объем заполнить сахаром. Горлышко завязать двойным слоем марли. Через 1—2 месяца выстаивания на­ливки при комнатной температуре слить верхний жидкий слой, а оставшиеся плоды повторно залить сахарным ра­створом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды.

На трехлитровую банку: 2,2 кг вишни, 0,8 кг сахара
Спелые отсортированные и очищенные от плодоножек вишни помыть, дать воде стечь, поместить в баллон, до-
бавить сахар, завязать шейку марлей и поставить баллон в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) на 2—4 дня. Как только появятся первые призна­ки брожения, марлю снять, приладить водяной затвор и поставить баллон для брожения в течение 30—35 дней. Полученную наливку отфильтровать, разлить в подготов­ленные бутылки и закупорить.
Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ, вишни, оставшиеся после фильтрования налив­ки, поместить в баллон и залить 30%-ным сахарным сиро­пом (650 г сахара на 2 л воды; на 3-литровый баллон брать 2 л сиропа). Потом установить водяной затвор и выдержи­вать массу под ним в течение 20—25 дней, пока брожение прекратится. Полученный сок типа вина отфильтровать, разлить в бутылки и закупорить.