Изготовления спиртных напитков

Сопровождается несколькими открытыми перелива­ниями из одной емкости в другую. При этом вино сопри­касается с кислородом воздуха, который в дальнейшем обеспечивает биохимические процессы в герметично за­крытом сосуде. В результате созревания в вине формиру­ется сложный вкус и тонкий аромат с различными нежны­ми оттенками. Температура созревания вина находится в пределах 14—16°С, а длительность составляет два и более лет.
Приведенные ниже рецепты крепленых вин являются лишь примерами и показывают возможности применения описанных способов для получения новых видов вин с вы­сокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.