Изготовления спиртных напитков

Сбраживание сусла на мезге, состоит в том, что сок из ягод и плодов не
отжимают, а дробят, добавляя сахарный сироп, и сбраживают в неполных за­крытых резервуарах с «плавающей шапкой» мезги при тем­пературе не выше 26° С. Через 3—5 дней, когда концент­рация сусла снизится до 1,035—1,045 (6—9% сахара), сусло прессуют, спиртуют крепким спиртом 90° и настаивают еще 7—8 дней. Затем фильтруют, осветляют и оставляют для созревания.