Запеканка домашняя

В эмалированную кастрюлю или керамический горшо­чек насыпать вишни или сливы, закрыть плотной бумагой, обвязав ее ниткой. Бумагу проколоть вилкой в нескольких местах, поставить посуду с ягодами в открытую духовку и томить до тех пор, пока ягоды не станут бурого цвета, а ягоды вишни — настолько мягкими, что косточки будут отделяться. После этого ягоды откинуть на сито или дур­шлаг и дать соку стечь (ягоды не протирать!). Оставшиеся ягоды высыпать в бутыль или банку, насыпать сахарного песка столько, чтобы закрыл ягоды, поставить на солнце и через сутки слить сок. Так сделать 2—3 раза. Слитый сок и сироп соединить, вскипятить, охладить и добавить вод­ки от 200—300 мл на 1 л сладкой смеси. Можно брать водки и меньше (по вкусу и желанию).

Наливка скороспелая

В глиняный горшок или эмалированную кастрюлю по­ложить вишню, черную смородину, малину или другие ягоды и залить их водкой (на 1 часть ягод берут 1 часть водки). Горшок накрыть плотной бумагой и обвязать, ка­стрюлю накрыть крышкой. Ягоды поставить в теплую печь или в не очень горячую духовку и держать до тех пор, пока ягоды не станут совсем мягкими и не приобретут бурый цвет. После этого их выложить на сито, поставленное на миску, и дать стечь соку, при этом ягоды не протирать, а только встряхивать. В стекший сок положить от 100 до 300 г сахара и, помешивая, растирать его. Когда сахар ра­створится, наливку слить в бутылки. Оставшиеся ягоды за­лить водой, закйпятить, процедить и полученный отвар ис­пользовать для приготовления напитков.

Ягодник

Сложить в бутыль с широким горлом ягоды или фрук­ты, упавшие с дерева, — марели (мелкие абрикосы), гру­ши, малину, смородину (всего понемногу). Залить холод­ной кипяченой водой, держать в тепле, пока содержимое перебродит. Затем добавить 1 ч. ложку дрожжей. Разлить в толстостенные бутылки, укупорить плотно пробками, хранить только в холодном месте.

Ягодная наливка

Отобрать в равных количествах ягоды разных видов: вишню, черную смородину, малину. Ягоды вымыть, про­сушить и подвялить в духовом шкафу. Затем ссыпать в бу­тыль, сколько войдет, залить крепкой водкой и настаивать в течение 4—5 недель. Во время настаивания сделать 3— 4 сцеживания, потом слить и отфильтровать. После этого добавить сахарный сироп по вкусу и дать отстояться еще 2 недели. Готовую наливку хранят обычным способом в прохладном месте.

Наливка из яблок

1-й вариант
Яблоки кисло-сладких сортов (Антоновка, Уэлси и дру­гие) разрезать на мелкие доли, разложить на противень, немного подвялить в духовом шкафу в течение 4—5 часов. После этого яблоки ссыпать в бутыль с широким горлом, залить очищенной водкой и настаивать 5—6 недель в теп­лом месте, периодически встряхивай содержимое. Кроме того провести 2—3 сцеживания. После этого наливку под­сластить (100—150 г сахара на 1 л наливки) и оставить для хранения.

2-й вариант
2,5 кг яблок, 2 кг сахара, 1,5 л водки, 7,5 л воды
В большую бутыль положить очищенные и нарезанные яблоки, залить водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязать горлышко бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплы­вут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить сахар и поставить на 2 дня на солнце. Потом содержимое вынести на 10 дней в холодное место, после чего проце­дить, разлить в бутылки, закупорить пробками и держать в холодном месте. Напиток можно употреблять через 3 не­дели.

Наливка из черемухи

Собрать самую спелую черемуху и рассыпать ее доста­точно редко на простынях в светлом проветриваемом по­мещении. Через 3 дня собрать черемуху на решето и по­ставить его в остывающую (от 100°) духовку так, чтобы
черемуха не запеклась, а только слегка привяла. Затем вынуть ее, как следует истолочь в ступке и переложить в бутыль до начала горлышка. Залить бутыль полностью вод­кой и дать настояться 6 недель. Слить наливку и подслас­тить ее в пропорции: на 1 л сока 100—300 г сахара, в зави­симости от вашего вкуса. При этом 3—4 раза довести до кипения.

Терновка

5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки
Спелый терн, хорошо промытый и обсушенный, поло­жить в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эма­лированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, по­ставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

Наливка на сушеных сливах

250 г слив сушеных, 1л водки, 250 мл спирта, 250 мл воды
Сушеные сливы, после удаления из них косточек, на­резать, всыпать в стеклянную бутыль, залить спиртом и водкой, закупорить. Дать отстояться 5—6 недель, встряхи­вая бутыль каждые 4—5 дней. Затем слить настой в другую посуду через воронку. Сливы залить водой и через 1—2 дня влить жидкость в ранее слитый настой, вымешать, оставить для осветления. Через несколько дней слить наливку сосад-ка, который накопился на дне посуды, процедить, разлить в бутылки.
Наливка смородиновая
Спелые ягоды черной смородины подвялить в духовом шкафу и ссыпать в бутыль, заполнив половину объема. Залить ягоды крепкой водкой так, чтобы ягоды были пол­ностью покрыты, настаивать в теплом месте, периодичес­ки встряхивая содержимое бутыли. Настаивать в течение 4 недель, при этом сделать 3—4 сцеживания. Затем слить, добавить сахарный сироп (300 мл на 1 л настойки) и на­стаивать еще 5—7 дней. После этого наливка готова к упо­треблению.

Сливянка

1-й вариант
В бутыль с широким горлом насыпать спелых венгер­ских слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сли­вы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром — сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Че­рез 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ра­нее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

2-й вариант
Для смеси пряностей: 2 ч. корицы, 1/2 ч. бадьяна, 1 ч. гвоз­дики, 1 ч. мускатного ореха, 1 ч. лимонной цедры, 1 ч. им­биря, 1/2 ч. перца душистого (горошек)
Спелые сливы сладких сортов разрезать и удалить кос­точки, ссыпать в бутыль и залить крепкой водкой, добавить сахара и смесь пряностей (2 ч. ложки на 1 л) и настаивать 4—6 недель. Провести 3—4 сцеживания и после созревания наливки процедить и дать отстояться, а затем снять с осадка, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Наливка рябиновая

Ягоды рябины собрать осенью после заморозков, пере­брать, вымыть в теплой воде и просушить. Затем рассыпать на противень и немного подвялить в^сушильном шкафу или нежаркой печи до такого состояния, чтобы ягоды сморщились, но не стали твердыми. Ягоды ссыпать в бу­тыль, заполнив 2/3 объема и залить крепкой очищенной водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты, дать настояться в течение 2-х месяцев, периодически встряхи­вая. Провести 2—3 сцеживания и после вызревания налив­ки слить и подсластить (100—120 г сахара на 1 л наливки). Готовая наливка содержит 32—35% об. спирта, приятна на вкус и может долго храниться.